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真空滾揉機有哪些使用方法與技�

2021-09-08 10:49:15 1144

　　
　　接下�，小編在這里就嚴明扼要的為大家介�真空滾揉�的使用方法與技�，如下：
　　1、滾揉方向：滾揉機應柔和地推擠、提�、卷曲和摔落肉塊。設備應� 反轉功能，在卸料前滾揉循�(huán)�5分鐘應反�，滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白��
　　2、滾揉時間：總的滾揉時間對產(chǎn)品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生�(chǎn)� 標準化產(chǎn)品的程序，這個程序或滾揉循環(huán)就應保持不變�
　　3、滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動的時�，如果筒內的肉數(shù)量太多，轉動則會受到很大的影�� 攪拌不均勻，如果桶內的肉量太�，會導致滾揉過度，造成肉的肉質損壞� 我們建議滿筒荷載量的百分之六十左右，滾揉機上下浮動百分之五之間，根�(jù)肉的密度而定�
　　4、溫度控制：一些專家認為在較溫暖的�(huán)境中可得到更好的腌肉�。但是從�(chǎn)品的貨架�、安 全性和出品率考慮，在2-4℃下滾揉，當�(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時，產(chǎn)品的結合力、出� 率會明顯下降
　　5、滾揉間歇時間：在滾揉生�(chǎn)過程�，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費神費力。通常建議� 滾揉20分鐘，休�5-10分鐘之間�
　　6、真空度：真空在真空滾揉�中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清� 肉塊中的氣泡� 由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。筒內真空通常抽到一個大氣壓�70%-80%。但真空度太� 則起反作�，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了�